Настоящая, качественная икра должна отвечать требованиям, предусмотренным ГОСТом для лососевой икры Первого Сорта. Она должна быть такой:

•     по внешнему виду: икринки должны быть одинаковыми, целыми, чистыми, однородными по цвету, одного вида рыб;
•     по консистенции: упругие икринки, с немного влажной или сухой поверхностью, разбористые;
•     по вкусу: без резкого рыбного запаха и неприятного привкуса кислоты или прогорклого жира. Вкус должен быть приятным, характерным даному виду рыбы, и соленым (норма содержания соли – 4-6%);
•     по дате производства: 8-12 месяцев от даты производства при температуре от -4 до -6 С0;
•     по месту производства: главное, чтобы икра была засолена сразу после вылова в районе промысла (Камчатка и Сахалин), а расфасована она может быть и на предприятии, которое находится далеко от района промысла, но имеет необходимые производственные мощности, технологии, оборудование, санитарные условия и возможности отбора качественного сырья. Поэтому обычно икра в жестянных банках фасуется на Камчатке и Сахалине, а икра в стеклянных и розничных пластиковых упаковках на больших российских столичных предприятиях.