Самая качественная икра производится из икры лососей, выловленных на Камчатке и Сахалине, которые каждое лето направляються сюда на нерест, выбирая самые чистые пресноводные реки. Период нереста и вылова рыбы зависит от ее вида. Первой на нерест идет нерка (июнь-июль). Позже нерестится горбуша и кета (август-сентябрь).

     Настоящая икра добывается из только что выловленной рыбы и сразу солится. Поэтому икра, засоленная в месте промысла во время нереста, и считается  настоящей икрой. Но не сразу после посола вся она фасуется в банки. Часть ее консервируется в большие емкости, где может храниться на протяжении длительного времени.

     Поэтому если на банке указана дата производства далекая от лета, то это значит, что она была засолена во время нереста, дальше хранилась в больших емкостях (кубитейнерах), а позже была перефасована в жестяную, стеклянную или пластиковую тару.