Справжня червона ікра виготовляється з ікри лососів, виловлених в найчистіших водах Камчатки та Сахаліну.     Червоною вона називається, тому що походить від червоної риби, а точніше від риб сімейства лососевих (горбуші, кети, нерки та ін.). Ось її основні особливості:

•     Макроелементи: ікра на 30% складається з білка, який легко засвоюється.
•     Вітаміни: A, D, E та групи B, фолієва кислота.
•     Мінерали: кальцій, фосфор, цинк, мідь, кобальт, залізо, нікель, калій, натрій.
•     Калорійність: 263 ккал/100 г – вища, ніж у м’яса та молока.

     За смаком, кольором ікринок та їх розміром ікра відрізняється в залежності від виду лососів, з яких добувається, а саме:

•     ікра горбуші має світло-помаранчеві, середнього розміру зерна. Її смак подобається всім: універсальний, з яскравим морським ароматом. Період нересту – серпень-вересень.
•     ікра кети має крупні зерна світло-помаранчевого кольору та вишуканий смак. Період нересту – серпень-вересень.
•     ікра нерки цінується за пікантний смак, ніжне дрібне зерно та яскраво-червоний колір. Період нересту – червень-липень.