Справжня, якісна ікра повинна відповідати вимогам, передбаченим ГОСТом для лососевої ікри Першого Сорту. Вона повинна бути такою:

•     за зовнішнім виглядом: ікринки повинні бути однакові, цілі, чисті, однорідні за кольором, одного виду риб;
•     за консистенцією: пружні ікринки, з ледь вологою або сухою поверхнею, розбірливі;
•     за смаком: без різкого рибного запаху і неприємного присмаку кислоти чи прогірклого жиру.
  Смак повинен бути приємним, характерним даному виду риби, та соленим (норма вмісту солі – 4-6%);
•     за датою виготовлення: 8-12 місяців від дати виробництва за температури від -4 до -6 С0;
•    за місцем виготовлення: основне, щоб ікра була засолена відразу після вилову в районі промислу (Камчатка та Сахалін), а розфасована вона може бути і на підприємстві, що знаходиться далеко від району промислу, але має необхідні виробничі потужності, технології, обладнання, санітарні умови та можливості відбору якісної сировини. Тому, зазвичай, ікра в жерстяних банках фасується на Камчатці та Сахаліні, а ікра в скляній та роздрібній пластиковій упаковці на великих російських столичних підприємствах.