Виготовлення лососевої зернистої ікри складається з кількох етапів, кожен з яких чітко регламентований. Ястики з ікрою виймають з черевної порожнини щойно виловленої риби, після чого їх сортують, миють та пробивають через спеціальне сито – грохот (або бутару). Далі ікринки відділяють від з’єднувальної тканини (ястика) і сортують за вагою, кольором та розміром.

     Так отримують ікру-сирець, яка зберігається не більше чотирьох годин. Тому ікру-сирець відразу ж солять в прокип’яченому розчині кухонної солі. Засолена ікра стає більш пружною та розсипчастою. Після посолу ікра повинна декілька годин відстоятися в спеціальному холодильнику. В посолену ікру додають антисептики, щоб вона довше зберігалася, та рослинну олію, щоб ікринки легко відділялися одна від одної.

     Після такої первинної обробки її відправляють на розфасовку. Цехи для фасування ікри в жерстяні банки знаходяться безпосередньо в районі промислу на підприємствах первинної переробки. Тому відразу після посолу ікра фасується в жерстяні банки (130 г та 140 г)  або у великі ємності (пластикові кубітейнери 25 кг). Для фасування в скляну тару ікра в кубітейнерах доставляється на надсучасні підприємства, що можуть знаходитися далеко від місць вилову, але мають необхідні виробничі потужності, технології та обладнання, а основне: забезпечують суворий контроль сировини, яка надходить на перефасовку, та викосу якість кінцевого продукту. На таких підприємствах, де ікорний цех за стерильністю можна порівняти з операційним блоком лікарні, фасується ікра в скляну (від 90 г до 600 г) та пластикову упаковку для оптово-роздрібної торгівлі  (500 г та 1000 г).